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剩菜怎样保存才安全? 营养专家教你这几招

看杂谈 发布:2018-12-21dede58.com
本报讯 如今光盘行动受到很多市民的响应,很多人在外就餐都养成了吃不完打包带走的好习惯,但是你知道剩菜怎么样保存才安全吗?听听营养专家是怎么说的。 据淮安市二院营养师张雅莉介绍,剩菜一定要保存得当,否则很容易滋生细菌,影响人体健康。保存得当的
  

  本报讯 如今“光盘行动”受到很多市民的响应,很多人在外就餐都养成了吃不完打包带走的好习惯,但是你知道剩菜怎么样保存才安全吗?听听营养专家是怎么说的。

  据淮安市二院营养师张雅莉介绍,剩菜一定要保存得当,否则很容易滋生细菌,影响人体健康。“保存得当的剩菜,经过一定的加工后,也可以变得很美味。”

  张雅莉说,首先打包回来的剩菜一定要放进冰箱里。如果是热的食物一定要彻底放凉后再进入冰箱, “一般来说食物在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全,所以一定要放入冰箱。现在是冬季,虽说室温比较低,但是也不建议将菜直接放在室内,因为冰箱本身有一定的抑菌作用。”

  此外,不要频繁地去翻动剩菜。保存剩菜的最重要的一点,就是不要去翻动食物,如果菜点多了,可以在吃之前提前把菜分出来,因为翻动越多感染细菌的几率越大。“提前分出来后,可以很好地控制亚硝酸盐的产生量,保证剩菜的安全性。”

  不同的菜最好分开储存。将不同的剩菜分别盛放到干净的容器里密封储存,如用保鲜盒、保鲜袋等。如果直接用盘子盛放的话,可以在盘子上覆盖上一层保鲜膜,有利于食物的保鲜。张雅莉说,密封保存可以有效地防止细菌滋生,也可以防止串味,。

  张雅莉提醒,剩菜最好能在6个小时内吃掉。剩饭放置的时间越长,产生的细菌或者亚硝酸盐就越多。“吃剩菜的顺序也是有先后的,如果有荤有素有海鲜,建议先吃海鲜,因为时间长了鲜味就会消失,而且海鲜最容易变质。”

  张雅莉还提醒,吃剩菜前一定要回锅热透。“把菜加热到沸腾,可以起到彻底杀菌的作用。特别是荤菜类,虽然肉类的营养会有部分流失,但蛋白质没坏,还可以正常食用。”张雅莉还支招,处理剩菜的时候,可以在剩菜中加入葱姜蒜等调味,因为大蒜和生姜也有一定的杀菌作用,还可以让剩菜的口味焕然一新。

  最后,张雅莉说最好定期清洁冰箱。由于长期盛放剩饭剩菜,各类细菌也会在湿冷的环境中滋生,所以冰箱也要做到定期的清洁,“每个月都最好对冰箱进行一次彻底地清洁,可以减少细菌对剩菜的污染。”

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